士林夜市是值得一再探訪的夜市，除了集結各式台灣小吃，每隔一段時間店家也會推陳出新。算是新鮮度頗高、同時適合觀光客及在地旅人的集散地。
不過士林夜市涵蓋的範圍很大，以捷運來說，從捷運劍潭站延伸到士林站都算是廣義的士林夜市。也因為占地一直在擴張，有一些接近夜市外圍的隱藏小店很容易會被略過，今天我們就要來介紹這家位於基河路上的隱藏特色美食：吉彖食堂！從劍潭站走過去大概6-8分鐘。
抵達劍潭站後走出來，沿著基河路步行，就會看到大大的士林夜市大招牌(如圖)，這個門面時不時會更新，圖中我們這次捕捉到的是巨大燈籠版。這個出入口算是其中一塊人潮頗多的區塊，頗受觀光客歡迎的豪大大雞排即在旁邊。而吉彖食堂就位於此出入口斜對面眾多小店的其中一家，士林區著名的阿姨鹹水雞也在同一面喔。Google地圖
士林夜市裡面有兩家專賣麻辣涼麵的，好朋友涼麵就是經典的搭配組合，涼麵加味增湯；嘉香涼麵除了味增湯外，還多了炸臭豆腐。今天要介紹的第三家麵食專賣店「吉彖食堂」，是涼麵加蒜味肉羹的組合。老闆告訴我們，他是在疫情前開始創業，經歷了冷淡蕭條的低人潮時期，本是以燒烤為主調，經過了營運模式的調整，才演變成現在的美食組合，但廣受熟客喜愛的好味道，才是讓他挺過疫情的最佳武器。
品項就專注在三大類，涼麵、蒜味肉羹、跟燒烤，非常的簡單，這次我們決定都點來試吃看看。
(更新：目前店家已暫停販售燒烤、並增加麻辣燙品項囉)
店裡面不算大，約莫20個座位，現場觀察，可能因為平日來用餐，現場客人外帶居多，且綿延不絕的美食外送司機也相繼來取餐
推薦必點菜色
我們特別推薦皮蛋麻醬涼麵、山葵麻醬涼麵及蒜味肉羹。
這裡的菜色品類相對單純，不過單純是好事，因為老闆就更能專精於提升每一道食物的美味程度。總體上我們吃了所有菜色後一致認為口味極佳(無雷)，除了口感多元適合普羅大眾，而上述推薦的則是我們吃過一輪後，我們認為印象更為深刻、也更有特色的。喜歡吃辣的朋友我們倒是特別推薦可以試試看他們的特製辣椒醬(老闆自己做的)，尤其是對於麵食類而言會往上增加一個層次！
菜單試吃評鑑 | 麵食湯類
招牌麻醬涼麵
如果你們有看過我們士林夜市美食推薦，就知道這裡的涼麵店家我們幾乎都有吃過，而各家也以不同的特色調味與組合吸引顧客。吉彖老闆相信涼麵的關鍵，就在食材的新鮮度，所以他堅持必須每日採購全新麵條，才能每一根麵條扒住醬汁。其二就是醬料，麻醬完全自家磨製、每道程序費時費力，這也是為什麼吉彖僅有夜晚營業，因為大部分時間都用來準備食材了。原味的涼麵一入口即刻感受到新鮮麵條的Q彈，芝麻香氣隨即迸發，麵條與醬料的比例則拿捏得恰到好處。
山葵麻醬涼麵
大家想像中外面在賣的綠綠超嗆鼻的是“芥末”，這裡用的則是“新鮮山葵”，老闆會自己去買新鮮山葵回來磨成泥，所以相較於外面店家那些綠綠的醬，讓人感受化學感很重，這裡的黃色山葵則是呈現一種職人精挑食材的堅持。
這道應該是這三盤涼麵裡面相對清爽的，非常適合天氣悶熱的時候來一碗！新鮮山葵的味道不會像一般綠芥末這麼突出衝腦，風味明顯卻不膩口，有淡淡的嗆感，反而在夏天吃起來很舒服。通常這種食材比較多會出現在高級日式餐廳中，能在這裡吃到新鮮山葵令我們有點驚喜。
皮蛋麻醬涼麵
這裡的最佳人氣餐點之一、同時也是我們最推的口味，就是「皮蛋麻醬涼麵」。這道料理鮮少出現在一般麵店，而且之前吃到的皮蛋大多是呈現塊狀的。為了講究口感，皮蛋也是老闆買回來每天手做成皮蛋泥的。
我們原本擔心，當麻醬與皮蛋都是口味偏重的主角碰在一起容易相互搶戲，但把麵跟醬料攪拌均勻後，麻醬、麵條跟皮蛋泥卻意外地像家人般完美交融。我們一致認為最重要的關鍵就如前面提到的，只有新鮮的麵條能當作最稱職的媒介，緊密地將拌勻的醬汁調和在一起。順帶一提，這道菜非常適合有一派 喜歡將皮蛋與豆腐絞碎絞爛拌在一起的老饕們啊!
蒜味肉羹湯
我們不算是羹系愛好者，主要是不喜歡過度濃稠的口感、或是湯裡總是被加入過多的糖份。這裡的蒜味肉羹進去的第一口倒是意外覺得不會太負擔，取而代之的蒜末、蒜片、蒜酥等的各種蒜香及蔬果天然甜味直撲口腔。比較起裡面的料，我們最後反而是對於蒜味肉羹的“湯頭”特別有印象，離開店家前還不忘多喝兩口，或許旅人們也可以嘗試看看蒜味肉羹麵，或許會對羹湯有另一種感受。
菜單試吃評鑑 | 醬燒燒烤類 (已停售)
(更新：目前店家已暫停販售燒烤、並增加麻辣燙品項囉)
醬燒的燒烤醬都是老闆每隔一段時間親自手工調製，聽他說每調製一次都要耗費8小時，因為流程非常繁雜，要烤雞骨還要用蔬菜熬湯底等。也因此第一口你或許會覺得這裡的燒烤口味偏清淡，但卻十分耐吃。你會默默發現我們真的是在吃“食物”，而不只是在吃“醬”，老闆調出的醬，目的是為了帶出食材本身的原味。接下來我們就一道一道介紹圖中的燒烤小物吧：
手工甜不辣
跟外面路邊攤的甜不辣有點不同，口感更為扎實。少了外面有些小攤賣的、有過度不科學的Q感，吉彖的甜不辣反而多了一點魚漿香氣跟軟糯的口感。我們雖然吃烤甜不辣的機會較少，不過上一次吃到類似口味的甜不辣，是在中高單價的燒烤店中，就知道他們的用料品質其實是不錯的
手工滷豆干
烤豆干我們很少點，因為很容易因為火侯沒控制好烤太乾、或是因為沒處理好、造成完全沒入味。這裡的烤豆干不只裡面的水分都還留著，咬一咬不時有豆乾本身的水分、而且還跟醬汁完美融合在一起，這也是為何我們會推薦必點這道。
香Ｑ滷豬血糕
這裡的豬血糕非常Q，糯米被壓得非常緊實，因此口感彈牙，甚至有微微黏牙的感覺。我們團隊中有位很喜歡點豬血糕的旅人表示，通常他不會點燒烤類型的豬血糕，因為它們容易烤得太乾或太硬了。但是吉彖的豬血糕不僅新鮮，更軟硬適中，相信會受到豬血糕愛好者的喜愛。
糯米腸
糯米腸可能也是需要加上“香Q”的一道料理，每根糯米腸都塞滿了口感超Q的糯米，即使看起來體積不大，卻有外面大腸包小腸的份量！更令人難以抗拒的是，糯米腸的米香味中包覆著特製醬汁和燒烤香氣，散發出誘人的滋味。
百頁豆腐
百頁豆腐吸湯汁的能力本來就超強，也因為它吸飽了特製的燒烤醬汁，讓每一口都充滿了豐富的滋味。即使本來就很軟嫩的百頁，加上微甜的醬汁後更是讓人愛不釋口。與外面許多重鹹的燒烤不同，這道百頁豆腐以清新的口感更有令人滿足的幸福感
香酥豆皮
烤豆皮看似簡單，但其實烤好一份豆皮並不容易。這裡的烤豆皮，香氣十足、外脆內嫩，豆香四溢，讓人一口接一口，吃一串可能會覺得不夠、會忍不住想再加點。也因為豆皮的皺褶沾滿了醬汁，使得調味豐富，但卻不會感到沉重負擔，讓人久久回味。
用料實在 東西就好吃
看到這裡你應該會發現，吉彖的老闆非常愛手作，你可以想到能夠手作的醬汁醬料幾乎都是他親手調製的。如果你稍後去逛一下吉彖的粉絲專頁，會發現老闆蠻龜毛追求完美的，偶爾會因為採購不到他想要的新鮮食材而決定臨時店休。不過同時吸引人的卻也是這樣的職人堅持，畢竟食材都是要符合他的標準，他也才肯賣出去給他的客人們。就如他菜單上寫的「用料實在 東西就好吃」，老闆很認真的在秉持著這樣的原則。
如果你希望自己吃到的是用料實在的新鮮食材、以及老闆親手熬製的各式醬料，我們覺得吉彖不會讓你失望。至少對我們而言，吉彖在我們士林夜市的口袋名單中，再訪意願相當高的喔！
吉彖食堂營業時間 | 交通資訊
地址：111台北市士林區基河路114號
營業時間：週二至週日 17:00至00:00 (週一或依公告公休)
